夏季喝绿豆汤有讲究
发布时间:2012-7-25 8:59:02

     炎热的夏季，绿豆汤是家庭清热消暑的良品。绿豆汤制作方法简单，备受广大市民的喜爱。可是平时在家煮的绿豆汤很容易变色，刚开始煮的还是碧绿的清汤，可是到后来就变成红色的了。抗氧化能力测定也表明，红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。那么，怎么样煮绿豆汤才可以保持绿色呢？窍门是，只要略加一点柠檬汁或白醋就可以了，关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味。这种方法煮的绿豆汤，不易变色，即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。
    中医认为，绿豆性凉、味甘，有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃的功效。绿豆蛋白质含量20%，是大米的3倍，而且其中蛋白质富含赖氨酸。绿豆蛋白还有与重金属离子结合的特性，是它解毒功能的来源。绿豆淀粉消化速度慢，血糖上升慢，糖尿病人适合用。绿豆淀粉还有利于控制血脂，故高血脂病人夏天可以常吃绿豆。绿豆中B族维生素和钾含量高，可以补充夏季新陈代谢中消耗的营养。夏天喝绿豆汤，补水解渴清热除烦效果要比喝冰镇甜饮料强得多。
     但以下几类人不适合饮用：
1、属于寒凉体质的人。例如有四肢冰凉、腰腿冷痛、腹胀、腹泻便稀等症状者，不适宜太频密饮用绿豆汤，会加重症状。
2、老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质含量多，这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。
3、正在服用各类药物的人。绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会分解药效，影响治疗。
4、糖尿病患者服用的绿豆汤不能加入大量绿豆和白糖，应当把绿豆及糖的摄入计入热量